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アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、さらに根元の皮をむき、斜め4～5等分に切る。セロリは太い部分は縦半分に切り、斜め1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。

牛肉は一口大に切り、塩、酒をふって下味をつける。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら八分通り炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、アスパラガス、セロリを入れ、塩少々と水大さじ1～2をふり、強火でさっと炒める。さらにふたをし、野菜が色鮮やかになるまで、ときどき混ぜながら蒸し炒めにする。

牛肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、仕上げにごま油で香りをつける。