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春雨は袋の表示通りにもどし、流水で洗ってザルに上げ、水気をきって食べやすい長さに切る。

もやしはひげ根を除き、熱湯2カップに塩小さじ1/2を加えた中でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。にんじんは3～4cm長さのせん切りにし、塩少々をふって10分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。きゅうりは5cm長さの細切りにする。セロリの茎は5cm長さの短冊切りにし、葉はざく切りにする。香菜はざく切りにする。

むきえびは片栗粉少々をまぶしてもみ、水できれいに洗う。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

たれの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに春雨、(2)の野菜、(3)のむきえびを入れ、たれをまわしかけ、全体をざっくり混ぜ合わせて器に盛る。