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つけ合わせを作る。じゃが芋は皮をむいて4つに切り、塩少々を加えたかぶるくらいの水に入れ、火にかけて煮立ったらふたをし、弱火でやわらかくゆでる。ザルに上げて水気をきり、冷めないようにしておく。

すずきは皮目に2か所切り込みを入れ、塩、こしょうをふる。

スライスアーモンドは手で細かく砕き、生パン粉と混ぜ合わせる。

すずきの皮目に(3)の衣を押しつけるようにしてたっぷりつける。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、衣をつけたほうを下にして入れ、落としぶたで押さえながら中火で3分ほど焼く。こんがりきれいな焼き色がついたら裏返し、そのまま1分ほど焼いて火を通す。器に皮目を上にして盛る。

ソースを作る。(4)のフライパンをきれいにしてバターを入れ、泡立って少し焦げ始めたら火からおろす。粗く刻んだケッパー、こしょう、パセリを加えて混ぜる。

ソースをすずきのまわりに流し、ゆでたじゃが芋をつけ合わせる。