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フライパンに油小さじ1を熱し、卵を割り入れて菜箸で黄身をつぶし、固まったら返して焼き色がつくまで焼き、とり出す。冷めたらせん切りにする。

もやしはひげ根をとり、水につける。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。レタスは5～6cm長さのせん切りにする。トマトは1cmの角切りにする。ハムはせん切りにする。

黒酢だれの材料を混ぜ合わせる。

たっぷりの熱湯を沸かし、もやしを入れてさっとゆで、ザルにとって冷ます。

あとの湯に中華めんをほぐし入れて袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水の下でもみ洗いし、水気をしっかりと押し絞り、ごま油をまぶす。

器にめんを盛り、卵、ハム、野菜をのせ、黒酢だれをかける。