L o a d i n g . . .
材料 (直径8.5×高さ2cmの耐熱容器4個分)
牛乳
300ml
シナモンスティック
1本
レモンの皮
1/4個分
コーンスターチ
大さじ1+1/2
牛乳
125ml
卵黄
2個分
グラニュー糖
大さじ2+1/2
●グラニュー糖
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作り方
1
鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンの皮(表皮だけをそぐ)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分ほど煮、火からおろしてそのままおく。
2
コーンスターチと牛乳を混ぜ合わせる。
3
卵黄にグラニュー糖を加え、木ベラでよく混ぜる。
4
(1)からシナモンスティックとレモンの皮をとり除き、(3)を加えてダマにならないように木ベラでかき混ぜる。これを弱火にかけ、(2)を加えて木ベラで混ぜながら、煮立ってとろりとするまで火を通す。
5
(4)を耐熱容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
6
食べるときに、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつふりかけ、直火で熱したスプーンの背を当ててグラニュー糖を焦がす。
▲スプーンを直火で赤くなるまで熱し、背で表面をなでるようにしてグラニュー糖を焦がす。
アドバイス
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ゆっくりダマにならないように、とろりとするまで（鍋底が見える位）混ぜつづけるのがポイント。
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焦げ目は食べる直前につけます。
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スプーンは惜しくないものを使いましょう。
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柄の部分は火から外して熱すること（やけどに注意！）。
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グラニュー糖を焦がしたときに炎が上がったら、スプーンをはずすこと。
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一回ごとにスプーンは洗って、熱します。
このレシピの先生
丸山 久美 先生
