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分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、冷蔵庫に30分ほどおいてふやかす。

卵白は固く泡立てる。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜ、弱火の湯煎にかける。エバミルクを加えて泡立て器で混ぜ、ふやかしたゼラチンも加えて溶けるまで混ぜる。湯煎をはずして鍋底を冷水につけ、トロリとするまで混ぜながら冷やす。

泡立てた卵白を3回に分けて加えながら、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、器に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。