L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉(切り落とし)
100g
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各小さじ1)
にら
2わ
赤唐辛子
1本
酒
大さじ1
ナンプラー
大さじ1
●油
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作り方
※テキストと内容を一部変更しております
1
にらは5cm長さに切り、茎と葉先に分けておく。
2
豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。赤唐辛子はヘタを切り、種を除く。
3
中華鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらいったんとり出す。
4
(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ1/2と赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。次に強火にし、にらの茎を入れてひと炒めし、葉先を加えてさらに炒める。かさが少し減ったら豚肉を戻し入れ、鍋肌から酒、ナンプラーをまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。
＜もう一品＞厚揚げのピーナッツソース焼き
材料：4人分 厚揚げ・・・2枚（300ｇ） ピーナッツバター（加糖）・・・大さじ３ 砂糖・・・小さじ２ しょうゆ・・・小さじ１+1/2 水・・・大さじ１+1/2 作り方 (1)厚揚げは軽く表面の油をふきとり、１ｃｍ厚さに切っておく。 (2)ピーナッツバターに調味料、水を加えてよく混ぜる。 (3)厚揚げの切り口の面に(2)をぬり、オーブントースターでこんがり焼く。
アドバイス
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豚肉には下味をもみこんで、片栗粉をまぶしておくこと（うま味が逃げず、食感もよくなる）。
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にらの炒めすぎはガッカリ・・・しかし、あっという間に火が通るので、早め早めに次の具や調味料を加えて炒めるのがコツ。
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旬のにらにはビタミン、カロチンなど栄養豊富、たっぷり食べて夏を乗り越えましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
