L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび(無頭)
(小)350g
(粗塩少々 酒小さじ1 しょうが汁小さじ1/2 片栗粉小さじ2)
絹ごし豆腐
1丁(300g)
しょうが
1かけ
にんにく
1かけ
玉ねぎ
1/2個(100g)
豆板醤
小さじ1+1/2
▼合わせ調味料
トマトケチャップ
大さじ3
湯
250ml
鶏ガラスープの素
小さじ1
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
粗塩、こしょう
各少々
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油
小さじ1
●油
材料を送る
作り方
1
しょうが、にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
2
合わせ調味料を混ぜておく。
3
えびは背ワタをとって殻をむき、粗塩、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)を入れて両面を炒め焼き、油を残してとり出す。
5
(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、(1)を強火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて手早く炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉の半量を入れる。
6
豆腐を3cm角、1cm厚さに切って加え、熱くなるまで1～2分煮る。えびを戻し入れ、残りの水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、好みのとろみ加減にし、ごま油を加えて仕上げる。
豆腐は水きりはしない。豆腐の水気によって水溶き片栗粉の量を加減するとよい。
アドバイス
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豆腐を入れる前にとろみをつけておくことがポイント。
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とろみをつけておくと、豆腐にスが入らず、煮くずれしにくくなります。
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白いごはん必須のおかずです。
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おすすめ献立・・・副菜には「ゆでたいんげん」「青菜のおひたし」
このレシピの先生
小川 聖子 先生
