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とうもろこしは皮をむき、包丁で実をこそげとる。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、とうもろこしの粒の大きさに切る。

豚肉は大きいものは一口大に切り、おろししょうが、酒、しょうゆをまぶしておく。青じそは縦半分に切って横4つに切る。

衣を作る。ボウルに冷水を入れて小麦粉を加え、よく混ぜる。

とうもろこしと赤ピーマンを合わせ、(3)の衣大さじ5を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を160℃に熱し、(4)をスプーンでひとすくいして静かに落とし入れる。一度に4～5個ずつ入れ、3～4分かけてカラッと揚げ、とり出して油をきる。残りも同様にする。

残った(3)の衣に、汁気をきった(2)の豚肉と、青じそを入れて混ぜ合わせる。揚げ油を180℃に上げ、一口大ずつにすくって入れ、3～4分かけて中まで火が通るようにカラッと揚げ、油をきる。

器にとうもろこしのかき揚げと肉天を盛り合わせ、かき揚げには塩少々をふる。