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玉ねぎは1cm角に切る。みょうがは縦半分に切り、横に5mm幅に切る(みょうがが小さいときは丸ごと5mm幅に切る)。

みょうがあんのだし汁、みりん、粗塩、しょうゆ、酢を合わせておく。

卵は割ってざっと溶きほぐしておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。ひき肉を加えて粗塩をふり、大まかにほぐれるように炒め(パラパラに炒めない)、火が通ったら溶き卵を加え、大きく混ぜながら好みに火を通し、器に盛る。

フライパンに(2)を加えて煮立て、みょうがを加えてひと混ぜし(みょうがに火を通しすぎないよう注意)、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)にかける。