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たっぷりの湯を沸かし、縦半分に切ったなすを入れ、再び煮立ったらさやいんげんを加える。1～3分してさやいんげんに火が通ったらザルにとり出し、なすはさらに3～4分ゆで、やわらかくなったらザルにとって広げて冷ます。

あとの湯に豚肉を広げ入れて色が変わるまでゆで、水気をきって粗塩少々をふり、乾かないようにラップをして冷ます。

さやいんげんは長さを2～3等分に切る。なすは両手ではさんで水気を絞り、斜めに1cm幅に切る。豚肉は大きければ手で半分にちぎる。

炒り黒ごまはフライパンに入れて温まる程度に炒り、すり鉢にとってざっとする。

ボウルにみそ、砂糖、酢を合わせてよく混ぜ、まず豚肉とさやいんげんをざっとあえ、次になすを加えてあえ、最後に黒ごまを加えてざっくりとあえる。