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天つゆを作る。鍋に分量の水、細切りにした昆布、干し椎茸を入れて30分ほどおき、中火にかけてしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。

みょうがは2mm幅の輪切りにし、しょうがは3cm長さの細切りにする。枝豆はさやから出す。

なすは縦4等分し、それぞれ2～3本ずつ先のほうに切り目を入れる。れんこんは皮をむいて8mm幅の輪切りにする。

フライパンに油を2～3cm深さに入れ、ごま油大さじ3を加えて170℃に熱する。ボウルに衣の材料を半量入れて軽く混ぜ、れんこん、なすにつけて油に入れ、カリッと揚げる。

ボウルにかき揚げの材料を入れ、残りの衣の材料を加えてざっくり混ぜる。1/4量ずつスプーンで油に落とし入れ、平らに広げて両面をカリッと揚げる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水で洗い、水気をきる。

器に(4)、(5)を盛り、そうめん、天つゆ、おろししょうがを添える。天つゆはこさずに具ごと食べる。