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するめいかはワタとともに足を抜き、軟骨をはずして洗う。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足とエンペラはざっと皮をむいて食べやすい大きさに切る。

玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにし、トマトはヘタをとってさいの目切りにする。

ソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて弱めの中火にかけ、全体がしんなりして香りが立つまで炒める。次にトマト、バジル、白ワイン、水、粗塩を加え、中火にしてトマトが煮くずれるまで約10分煮、こしょうで味をととのえる。

いかは粗塩とこしょうをふり、オリーブ油大さじ1でさっと炒め、(3)のソースに加えてさっとからめる。

器に盛り、バジルを添える。