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さばはグリルでこんがり焼き、骨と皮を除いて身を粗くほぐす。

玉ねぎ、にんにく、しょうが、干しえびはみじん切りにする。赤唐辛子も種を除いてみじん切りにする。レモングラスは3～4つに切る。

鍋に(1)、(2)、残りのカレーの材料全部を入れ、ざっと混ぜて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら約15分煮る。

そうめんはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水で洗い、水気をきる。

きゅうりは斜め細切り、トマトも細切りにする。レタスはせん切り、香菜はざく切りにする。

器にカレーを盛り、そうめんと生野菜を別盛りにしてカレーにつけて食べる。