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玉ねぎはみじん切りにする。にんじん、じゃが芋は5mm角に切る。鍋ににんじんと水、塩少々を入れて火にかけ、にんじんが少しやわらかくなったらじゃが芋を加え、両方ともやわらかくなったらザルに上げて水気をきり、冷ましておく。

ベーコンは細長く半分に切る。トマトは1個を4枚にスライスする。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、ゆでたにんじんとじゃが芋、生パン粉、塩、こしょう、牛乳を入れ、手で全体によく混ぜる。8等分して丸く形作り、周囲にベーコンを巻きつけて楊枝でとめ、両面にパン粉をつける。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べ入れてふたをずらしてかけ、弱めの中火で焼く。きつね色に焼き色がついたら返し、油が足りなければ少々足し、ふたなしでこんがりと焼いて中まで火を通す(全体で13～14分焼く)。

フライパンをきれいにし、トマトに塩をふって両面をさっと焼く。

器にトマトを敷いてハンバーグをのせ、ちぎったルッコラを盛り添える。