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蒸し上がった栗を半分に切り、中身をスプーンでかき出す。

(1)の栗とグラニュー糖をフードプロセッサーに入れてまわし、ペースト状にする。

鍋に(2)を入れ、分量の水を加えてヘラでよく混ぜ、火にかけて練る。甘みが足りないときはグラニュー糖大さじ1～2を加え、水分が足りないようなら水を少しずつ加えながら、とろりとした状態にし、軽く沸騰するまで練る。

白玉粉をボウルに入れ、分量の水を徐々に加えてヘラで混ぜ、手でよくこねて耳たぶの固さにまとめる。30等分して小さく丸め、中心を指で軽く押す。

鍋に湯を沸騰させ、(4)を入れてゆでる。沈んだだんごが浮き上がってからさらに1～2分ゆで、冷水にとってザルに上げる。

白みつの中に白玉だんごを入れて浸し、網じゃくしでとり出して器に盛り、栗あんをかける。