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椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ゆでたけのこは3～4cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐす。

かじきは塩をふって5分おき、水気をふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかじきを入れ、中火で両面を5～6分かけて焼き、器に盛る。

ソースを作る。鍋にスープ、椎茸、たけのこを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて1～2分煮、塩、しょうゆ、酒、黒酢で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵をまわし入れ、卵がふんわり浮いたら火を止め、ラー油を加える。

(2)のかじきにソースをたっぷりかけ、ざく切りにした香菜をのせる。