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生鮭は粗塩、こしょうをふり、しばらくおく。

レモンマヨソースを作る。玉ねぎのみじん切りは粗塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。ボウルに玉ねぎ、パセリとレモンの皮のみじん切り、レモン汁、マヨネーズ、砂糖、こしょうを合わせてよく混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。(1)の鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れて色よくカラリと揚げて中まで火を通す。

器にサーモンフライを盛り、ベビーリーフと2つに切ったミニトマトを混ぜて盛り、レモンマヨソースをかけて食べる。