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鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをし、炒める直前に小麦粉をまぶす。

玉ねぎはくし形に切ってほぐす。かぼちゃは大きめの一口大に切る。しめじは石づきをとり、1～2本ずつにほぐす。

フライパンに油大さじ1を熱し、粉をまぶした鶏肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎも加えてしんなりするまで炒める。鍋に移して湯とかぼちゃを加え、ふたをして約10分蒸し煮にする。

この間に、牛乳を電子レンジ(500W)で2分温める。やわらかくしたバターに小麦粉を加えて練り、ブールマニエを作る。

(3)にしめじ、牛乳を加え、様子を見ながらブールマニエを加えて弱火で煮立て、とろみがついたら粗塩、こしょうで調味する。