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クランブルを作る。ボウルに室温にもどしたバターとグラニュー糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで全体にモロモロのそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

キャラメル生地を作る。厚手鍋を空炊きして充分に温め、グラニュー糖をひと握り加え、シロップ状に溶けて淡いキャラメル色になるまで焦がす。再びグラニュー糖をひと握り加えて焦がすことをくり返し、全体にまんべんなく香ばしいキャラメル状にする。

火からおろし、水あめ、室温にもどしたバター、塩を加え、ムラなく混ぜ合わせる。さらに刻んだいちじくを加えて混ぜ、ボウルに移して粗熱をとる。

別のボウルにアーモンドパウダーと粉糖を入れ、溶き卵を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかなペースト状にし、(3)に加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(4)にふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、用意した型に流す。

表面全体にクランブルをふり、170℃に熱したオーブンで約45分焼く。型からはずして網の上にとり、粗熱がとれたら好みの大きさにカットする。