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里芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。

厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、ザルに上げ、縦半分に切って1.5cm幅に切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと長ねぎを入れて中火で炒める。香りが出てきたら里芋を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら水2カップを入れる。煮立ったら酒、砂糖、しょうゆ、こしょう、塩で調味し、ふたをして弱めの中火で4～5分煮る。

里芋に竹串が通るようになったら、しめじ、厚揚げを加え、再び煮立ったらさらに5分ほど煮る。里芋が完全にやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を落として香りをつける。