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卵はたっぷりの熱湯に静かに入れ、7分ゆでて水にとり、殻をむいて縦半分に切る。

カリフラワーは固い茎を除き、小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に約3分かける。ハムは放射状に6等分する。

厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れてフツフツ煮立つまで炒め、牛乳を一気に入れる。中火にして絶えず混ぜながら、再びフツフツ煮立つまで煮、汁をきったカリフラワーとハムを加えて混ぜ、塩、こしょうをしてひと煮する。

グラタン皿に(3)を入れ(ソースは少し残す)、平らにならしてゆで卵をのせ、残りのソースを全体にかける。ピザ用チーズを全体に散らし、230℃のオーブンに入れて15～20分、薄く色がつくまで焼く。