L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
2丁(600g)
(塩小さじ1/4)
むきえび
200g
おろししょうが
小さじ1/2
酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/4
▼春菊あん
春菊(葉先)
1/2わ(正味50g)
水
1カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油
少々
●片栗粉
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作り方
1
豆腐は2等分に切り、厚みを半分にスライスする。ペーパータオルの上に並べて塩をふり、軽く水きりする。
2
むきえびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗って水気をふきとり、細かく刻む。ボウルにえび、おろししょうが、酒、片栗粉、塩を入れ、よく練り混ぜて8等分にする。
3
豆腐を耐熱容器に並べ、(2)を平らにのせ、蒸し器に入れて強火で5分、えびに火が通るまで蒸す。
4
春菊の葉先はさっとゆで、水気を絞って2cm長さに切る。小鍋に水、酒、塩、こしょうを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、春菊を加えてひと煮し、ごま油で香りをつける。
5
器に(3)を盛り、(4)のあんをかける。
＜蒸し器がない場合＞
ふたがぴっちり出来る鍋にキッチンペーパーを敷いて、湯を３ｃｍほどはった上に器をのせて蒸す。 （全量入りきれないときは、半量ずつ蒸す）
アドバイス
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豆腐とえびに下味をつけておくことがポイントです。
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えびはむきえびがおすすめ（弾力のあるものが豆腐に合う）。
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えびの形が残るように庖丁で叩きながら混ぜ合わせます。
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背ワタはきれいに取り除いておくと蒸しあがりもきれいなピンク色に。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
