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鶏肉は塩、こしょうをふってすり込み、鍋に入れて分量の水、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、弱火にして10分ほど煮、火を止めてふたをし、そのまま冷ます。

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、(1)の冷めたスープ2カップを加えて30分ほど浸す。酒、塩を加え、軽く混ぜて普通に炊く。

(1)の鶏肉は7～8mm厚さのそぎ切りにする。

レタスはざく切り、きゅうりは斜め薄切り、トマトはくし形に切り、長ねぎは3cm長さのせん切りにする。

器に(2)のごはん、鶏肉、生野菜を盛り合わせ、長ねぎのせん切りを肉にのせ、しょうがじょうゆとスイートチリソースを添える。