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コーヒーババロア
エンゼル型がちょっとレトロ！？
小川 聖子
先生
材料 (直径15cmエンゼル型)
粉ゼラチン
1+1/2袋(7.5g)
冷水
60ml
卵黄
4個分
砂糖
80g
牛乳
250ml
インスタントコーヒー
大さじ3
ラム酒
小さじ2
生クリーム
150ml
▼ミルクソース
牛乳
200ml
砂糖
30g
生クリーム
50ml
材料を送る 作り方
＜大切なこと＞
卵黄と砂糖を湯煎にかけながら混ぜるとき、ボールが熱くなるので、 必ず布巾やミトンなどでおさえて作業します。
＜型に流すポイント＞
(1)ババロア液のとろみと泡立てた生クリームのとろみ加減を同じくらいにしてから混ぜ合わせる（こうするとキレイに均一に混ぜられる）。 (2)型一杯まで流し入れ、生地が余った場合は、グラスなどに入れて別に冷やし固める。
アドバイス
卵黄に砂糖をすり混ぜるときは、必ずボールを湯せんに当てながら、 砂糖を少しずつ加えて砂糖を溶かし、もったりとするまで混ぜます（砂糖は一度に入れてはダメ）。
ラム酒がなければ、湯でコーヒーを溶いてもＯＫ。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
