L o a d i n g . . .
材料 (直径15cmエンゼル型)
粉ゼラチン
1+1/2袋(7.5g)
冷水
60ml
卵黄
4個分
砂糖
80g
牛乳
250ml
インスタントコーヒー
大さじ3
ラム酒
小さじ2
生クリーム
150ml
▼ミルクソース
牛乳
200ml
砂糖
30g
生クリーム
50ml
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作り方
1
粉ゼラチンは分量の冷水にふり込み、冷蔵庫に15分以上おいてしとらせる。インスタントコーヒーはラム酒で溶いておく。
2
大きめのボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、湯煎(80℃位)にかけながら、卵黄がレモン色に変わり、ぽってりとクリーム状になるまで混ぜる。
3
湯煎からおろし、タイミングを合わせて煮立てた牛乳を一気に加え、手早く混ぜる。4～5分そのままおいて卵黄に火を通し、小さくちぎったゼラチンを加えて溶かす。
4
(3)にコーヒー液を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜながら冷やす。
5
生クリームを泡立て((4)のとろみと同じくらいに)、(4)に加えて合わせる。
6
型に(5)を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
7
牛乳に砂糖を加え、溶けたら生クリームを加え、ミルクソースを作る。
8
型をぬるま湯につけてババロアをとり出す。切り分けて器に盛り、各自ミルクソースをかけて食べる。
＜大切なこと＞
卵黄と砂糖を湯煎にかけながら混ぜるとき、ボールが熱くなるので、 必ず布巾やミトンなどでおさえて作業します。
＜型に流すポイント＞
(1)ババロア液のとろみと泡立てた生クリームのとろみ加減を同じくらいにしてから混ぜ合わせる（こうするとキレイに均一に混ぜられる）。 (2)型一杯まで流し入れ、生地が余った場合は、グラスなどに入れて別に冷やし固める。
アドバイス
-
卵黄に砂糖をすり混ぜるときは、必ずボールを湯せんに当てながら、 砂糖を少しずつ加えて砂糖を溶かし、もったりとするまで混ぜます（砂糖は一度に入れてはダメ）。
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ラム酒がなければ、湯でコーヒーを溶いてもＯＫ。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
