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耐熱ボウルに白あんを入れ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけ、とり出して水分を飛ばすようにゴムベラで混ぜる。あんの表面を指で触ってつかなければよく、まだつくようならさらに10秒ずつ、様子を見ながら電子レンジにかけて同様に水分を飛ばす。指につかなくなったら粗熱をとり、型の長さに合わせて棒状に形づくる。

ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーで全体に白っぽくふんわりするまでしっかりと混ぜる。

卵と卵黄を合わせて溶きほぐし、(2)に5～6回に分けて加え、そのつど空気を抱き込むようによく混ぜる。次に粉類を合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

(3)の生地を絞り袋に入れて型に約半量を絞り入れ、(1)のあんを中央にのせ、残りの生地を絞り入れる。

160℃のオーブンで約45分焼く。網の上にとり、粗熱がとれたら型からはずす。