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鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょう、酒で下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。

エリンギは縦半分に切って4～5cm長さに切り、さらに5mm幅に切る。さつま芋は7～8mm厚さの輪切りか半月切りにする。長ねぎは2cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に揚げ油を熱し、さつま芋を焦げ色がつかないように低温で揚げ、中まで火を通してとり出す。

(4)の油を大さじ1だけ残し、長ねぎとしょうがを中火で炒め、香りが出たら片栗粉をまぶした鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。エリンギを加えてひと炒めし、さつま芋を加え、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、香りづけにごま油をふる。