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さつま芋を素揚げして甘みをひき出しておくのがおいしさのポイントです。

低温でじっくり時間をかけて・・・ぷっくりとして、表面がカサっとするまで揚げます。

この塩味炒め、白く仕上げることも大切、鶏肉や薬味（ねぎ、しょうが）は焦がさないように炒めましょう。

さつま芋の代りにゆでた栗を加えてもよいでしょう。