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皮を作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を溶かした分量の水を少しずつ加えながら泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、室温で30分ほど休ませる。

牛肉は大きいものは一口大に切る。玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。にんじんはせん切りにする。もやしはひげ根を除いて水に浸し、水気をきる。にらは4～5cm長さに切る。春雨は乾燥したままハサミで10cmほどの長さに切る。

フライパンに牛肉を入れ、しょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにく、ごま油、すり白ごまを加えて手でよくもみ混ぜる。平らにして上に玉ねぎ、にんじん、もやし、にらをのせ、強火にかけてふたをし、煮立ったら一度混ぜて2～3分煮る。

ふたをとって混ぜ合わせ、全体に火が通ったら春雨を散らし、汁気を吸わせる。

フライパン(直径26cm)を熱して油を薄くぬり、(1)の1/8量を流して広げ、強火で焼く。表面が乾いたら返し、弾力が出て火が通ったらとり出す。残りも同様にして焼き、焼いたものは乾かないように重ねておく。

皮の真ん中に(4)のプルコギを等分にのせ、皮よりふたまわりほど小さく広げ、両側の皮を内側に折って手前からクルクルと巻く。