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手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。

もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。

ぎんなんは殻を割ってむき、鍋に1cm深さの湯を沸かして入れ、穴じゃくしの底でこすりながらゆでて薄皮をむき、水にとって残った薄皮をきれいにむく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、手羽元を入れて焼きつけ、全体に焼き色をつける。しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら椎茸、ぎんなんを加えて炒め合わせる。

分量の水を加え、煮立ったらアクをすくいとり、砂糖、酒、しょうゆを加える。ふたをして中火で20～25分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。