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チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。

卵と卵黄を合わせて溶きほぐす。

ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器でやわらかいクリーム状になるまで混ぜる。溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、アーモンドパウダーと粉糖をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

(3)に溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつど空気を含ませるようにハンドミキサーで混ぜる。次に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。最後にメレンゲを3回に分けて加えながらさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、160℃のオーブンで45～50分焼く。網の上にとり、粗熱がとれたら型からはずす。