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えびは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、殻をむき、大きいものは食べやすく切る。

マッシュルームは石づきを切って薄切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。

鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを透き通ってくるまで炒め、小麦粉を加えて炒める。冷たい牛乳を加えて手早く混ぜ、かき混ぜながら中火で煮立てる。マッシュルームを加えて弱火で4～5分煮つめ、えびを加えて粗塩、こしょうで調味し、火を止める。

温かいごはんにバターを混ぜ、なじんだらカレー粉、粗塩、こしょう、ちぎったパセリを加えて混ぜる。

グラタン皿に(4)のごはんをふんわりと入れ、(3)をかけ、バターをちぎって散らし、粉チーズをふる。

250℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約20分焼く。