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いわしは頭、腹ワタを除いて水洗いし、三枚におろして腹骨をそぎ、縦半分に切ってさらに長さも半分に切る。ザルにのせ、粗塩をふっておく。

じゃが芋は皮をむき、細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

耐熱容器に分量のバターの一部をぬり、じゃが芋、水気をふいたいわし、玉ねぎの順にくり返して重ね入れ、ソースを流し入れる。上面にパン粉をふり、残りのバターをところどころに散らし、200℃に熱したオーブンで約20分、じゃが芋に火が通り、表面に焼き色がつくまで火を通す。