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ガルバンゾ(ひよこ豆)は水大さじ1とフードプロセッサーにかけて粗めに粉砕する。

ほうれん草はさっとゆでて冷水にとり、粗みじん切りにして水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。

ボウルに(1)、(2)を入れ、粗塩、ガラムマサラ、チリパウダー、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを12等分し、手で握ってまとめながら160℃の揚げ油に入れ、3～4分かけてカラッと揚げる(油が高温だと生地が散ってしまうので注意)。

里芋は皮をむいて縦2～4つ割りにし、粗塩、スパイス、小麦粉を合わせたものをまぶし、160℃の油で火が通るまでカラッと揚げる。

器に(3)を盛り、里芋のスパイシー揚げをつけ合わせ、くし形のレモン、ケチャップを添える。