L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生だら
2切れ(200g)
(酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう少々)
白菜
2枚(300g)
にんじん
1本(100g)
しょうがのみじん切り
小さじ2
トウチのみじん切り
大さじ1
すり黒ごま
大さじ2
▼合わせ調味料
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
水
大さじ1
片栗粉
小さじ1
ごま油
小さじ1
●片栗粉、油
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作り方
1
生だらは1.5cm厚さのそぎ切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつける。
2
白菜は幅を半分に切り、葉元は3cm幅のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。
3
合わせ調味料を混ぜておく。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のたらに片栗粉大さじ1をまぶして入れ、表面を焼きつけてとり出す。
5
中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがのみじん切り、にんじん、白菜の葉元を順に加えて炒め、白菜が透き通ってきたら白菜の葉先を加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。
6
(5)にたらを戻し入れ、トウチのみじん切り、合わせ調味料、すり黒ごまを加え、手早く炒め合わせる。
＜これがトウチ＞
中国の調味料。蒸した大豆を発酵、乾燥させたもので、みそやしょうゆに似た塩辛さとうま味がある。 油で炒めることで独特の風味がでる。
アドバイス
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生だらの切り身は厚みを半分にしてから一口大に切ります。
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白菜の葉元はたらと大きさを切り揃えます。
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たらはこんがり焼きつけておきます。
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白菜は水気が出てこないように、強火で炒めることがポイント。
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出来上がって時間をおくと、トウチがなじんで味が濃くなるので、 出来立てをいただきましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
