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牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつける。

セロリは幅の広い部分は縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて横に4等分に切る。しめじは小房にほぐす。

花椒はすりこ木または包丁の腹で粗く砕く。

中華鍋に油大さじ1を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして色が変わる程度に炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、花椒を入れて弱火で香りよく炒め、豆板醤を加えてさっと炒める。セロリ、ピーマン、しめじを加え、全体に油がまわる程度にさっと炒める。

分量の水を加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、再び煮立ってから1分ほど煮る。牛肉を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。