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じゃが芋は皮をむいて2～3cm角に切り、水3カップ、塩小さじ1とともに鍋に入れて火にかけ、やわらかくゆでてザルに上げる。カリフラワーは小房に分け、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に1分30秒かけて固めに火を通す。

りんごは縦4つ割りにして皮と種を除き、さらに1切れを4等分のくし形に切り、3～4cm幅に切った生ハムで巻き、長さを半分に切る。バゲットは2～3cm角に切る。

(1)、(2)、水気をふいたうずら卵を器に盛っておく。

チーズはおろすか小さく切っておく。

フォンデュ鍋の内側をにんにくの切り口でこすって香りをつけ、白ワインを入れて弱火にかける。煮立ち始めたら水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、強めのとろみをつける。(4)のチーズを加え、弱めの中火でよく混ぜながらなめらかに溶かし、最後にキルッシュを加えて香りをつける。

食卓でフォンデュ鍋をごく弱火で温めながら、(3)をフォンデュピックやフォークなどに刺してチーズにくぐらせながら食べる。