L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏骨つき肉(ぶつ切り)
800g
水
10カップ
酒
1/2カップ
長ねぎ
2本
じゃが芋
4個(450g)
トッポギ
150g
にんにく
1かけ
塩
大さじ1/2
にら
1わ
練り辛子、コチュジャン
各適量
酢じょうゆ(酢としょうゆを半々に合わせる)
適量
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作り方
1
鶏肉は熱湯でさっとゆで、水にとって汚れを洗い、水気をふく。
2
長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白いほうは縦2つ割りにして5～6cm長さに切る。
3
じゃが芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、さっと洗う。
4
にんにくはみじん切りにする。にらは小口切りにする。
5
鍋に鶏肉、分量の水、酒、ねぎの青い部分を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分煮る。
6
(5)から青いねぎをとり除き、長ねぎの白い部分、じゃが芋、トッポギ、にんにく、塩を加え、芋とトッポギがやわらかくなるまで7～8分煮る。
7
各自器にとり、にら、酢じょうゆ、練り辛子、コチュジャンなどを肉につけながら食べる。
トッポギはうるち米で作った韓国のおもち。細く小型の棒状で、モチモチの食感がおいしい。
好みで、鍋の締めにうどんを。具を食べ終わったら、生うどんを直接スープに入れて煮、にらをたっぷり散らす。
＜これがトッポギ＞
うるち米で作った韓国のお餅。煮ても溶けず、ツルリとした食感が特徴。
アドバイス
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韓国料理の‘タッカンマリ’です。
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鶏肉は‘だし’の出る骨つきを求めます。
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澄んだスープにするために・・・ 鶏肉は熱湯にさっと通して血や骨などの汚れを洗い流しておくことが大切です。
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アクを丁寧にとり除くこと。
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この鍋の食べ方、スープと鶏肉は別盛りにしていただきます。鶏肉には薬味をつけながらどうぞ。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
