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鶏手羽先は先端を切り落として手羽中にし、裏側から骨の間に切り込みを入れる。手羽の先端はスープにするとよい。

しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱し、手羽中を表側を下にして並べ入れ、油が出てカリッとするまで中火で焼きつける。返して同様に焼きつける。

フライパンにたまった油をしっかりとふきとり、火を止めて熱湯をたっぷりと注ぎ、ゆでこぼす。

(4)にしょうがを散らし、はちみつ、赤ワイン、分量の湯を加えて15分煮る。しょうゆの半量を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、残りのしょうゆを加えてさらに照りが出るまで煮つめる。