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えびの揚げ漬け ナッツ入り田作り

作りおきのできる華やかな二品

田口 成子

先生

材料 (4人分)

  • ■えびの揚げ漬け

  • えび(無頭)

    12尾

  • 　(塩少々　酒大さじ1)

  • れんこん

    50g

▼漬け汁

  • 　しょうが

    (小)1かけ

  • 　赤唐辛子

    1本

  • 　だし汁

    1/2カップ

  • 　淡口しょうゆ

    大さじ1

  • 　みりん

    大さじ1

  • ●塩、小麦粉、油

  • ■ナッツ入り田作り

  • ごまめ(田作り)

    30g

  • 松の実

    30g

  • カシューナッツ

    40g

▼たれ

  • 　しょうゆ

    大さじ2+1/2

  • 　砂糖

    大さじ2

  • 　酒

    大さじ2

  • 　みりん

    大さじ2

  • ●油

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作り方

＜えびの下処理＞

(1)えびの殻は尾と一節をのこしてむく。

(2)尾の先はハサミで斜めに切り、水を出す（揚げたときにハネないように）。

(3)背に深く切り込みを入れておく（きれいに丸くなる）。

アドバイス

  • 揚げるときはフライパンで少量の油で揚げてＯＫ。

  • えびは背が丸くなるように入れます（揚げ時間は約2分）。

  • えびもれんこんも熱いうちに漬け汁につけます。

  • 田作りのごまめはポキっと折れるまで空炒りすること（生臭みもとれる）。

  • フライパンに調味料を加える前に、中の汚れをふき取りましょう。

  • 調味料をからめて油を加えておくと、ほぐれ易くなるのでお忘れなく。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

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