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ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、溶き卵を加えて練り混ぜる。みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせてから、ひき肉に加えて均一に混ぜ、白ごま、黒ごまを加えてさらに混ぜる。これをひとまとめにし、ボウルに叩きつけるようにして中の空気を抜く。

アルミ箔を20～25cm角大に切って用意し、上面に油を薄くぬり、(1)をのせて12cm角の大きさで均一の厚みになるように形作る。

フライパンに油を薄くひいて熱し、アルミ箔の両端を持って肉の面を下にして入れ、アルミ箔をはがす。弱火で4～5分焼いたらフライ返しを使って裏返し、ふたをして中まで火が通るまでさらに弱火で5分焼く。竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている。

網などの上にとり出して冷まし、ラップをして冷蔵庫で保存する。盛りつけるときに食べやすい大きさに切り分ける。