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大根、にんじんは5cm長さに切って皮をむき、縦に薄切りにしてから縦にせん切りにする。それぞれ分量の塩をまぶし、しんなりするまで5～6分おく。

三つ葉は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切る。柚子の皮は黄色い表皮だけをせん切りにする。

ゆでだこは薄く切り、酢をふって下味をつける。

ボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ、大根とにんじんの水気を軽く絞って加え、ゆでだこ、三つ葉、柚子の皮も加えてあえる。味を見て塩味をととのえる。