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パイ生地を作る。薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、7mm角に切った冷たいバター、粗塩を溶いた水を入れる。まず指先で粉と水分を混ぜ、バターを指先で軽くつぶしながら粉と混ぜる(練らないこと)。まとまってきたらラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

打ち粉をした台に(1)をとり出して打ち粉をし、めん棒で長方形(30×15cm)にのばし、縦長に置いて向こう側から1/3のところで折り、手前を折り重ねて三つ折りにする。90度回転させ、再び長方形にのばして同様に三つ折りにする。これを2～3回くり返す(途中、バターが溶けてきたら冷蔵庫で冷やす)。ラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。

フィリングを作る。フライパンにひき肉の半量と玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め合わせ、トマトケチャップ、粗塩、こしょうで調味する。粗熱がとれるまで冷ます。

ボウルに残りのひき肉を入れ、(3)を加えてヘラでよく混ぜ合わせる。

ゆで卵は殻をむき、7mm厚さの輪切りにする。

(2)の生地を2等分する。オーブンシートに半量をのせ、30×15cmの長方形にのばし、フォークでピケし、周囲1cmに溶き卵をハケでぬる。卵をぬっていないところに(4)のフィリングを均等にのせ、上にゆで卵を並べる。

残りの生地を同じサイズにのばし、(6)の上にかぶせ、縁を押さえる。上面をフォークでピケし、縁はフォークの背を押しつけて筋をつけ、全体に溶き卵をぬる。

220℃のオーブンで表面が色づくまで約20分焼く。