L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり
3切れ(300g)
(粗塩小さじ1/2)
大根
5cm(200g)
にんじん
1/3本(50g)
ごぼう
1/2本(100g)
長ねぎ
1本
せり
1わ(100g)
▼煮汁
水
8カップ
だし昆布
10cm角
酒
1/4カップ
みりん
大さじ1
酒粕(板粕)
100g
みそ
80g
しょうゆ
大さじ1/2
材料を送る
作り方
1
ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。
2
大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4～5cm長さのざく切りにする。
3
だし昆布は1.5cm角に切る。
4
鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。
5
ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。
6
(4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。
＜もう一品＞ほうれん草のナッツあえ
材料： ほうれん草・・・１わ（250ｇ） ミックスナッツ（おつまみ用）・・・50ｇ しょうゆ・・・大さじ１ 砂糖・・・大さじ1/2 みりん・・・大さじ1/2 作り方 (1)ほうれん草はゆでて３～４ｃｍ長さに切り、水気を絞っておく。 (2)ミックスナッツはポリ袋などに入れ、麺棒で叩いてつぶしておく。 (3)ボールに(2)と調味料を加えて混ぜ、(1)を入れてあえる。
アドバイス
-
ぶりは塩をふっておき、熱湯をまわしかけて臭みを取り除いておくこと。
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酒粕は小さくちぎって煮汁を少量かけておくとよい（溶けやすくなる）。
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みそが入るととても食べやすくなります。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
