L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
500g
白菜
1/4株(500g)
長ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ
粒黒こしょう
10粒
八角
3かけ
紹興酒
1/4カップ
砂糖
大さじ2～3
しょうゆ
1/4カップ
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油
大さじ1/2
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作り方
1
白菜は根元を切り、5cm長さのざく切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2
豚肉は5cm角に切る。
3
鍋に豚肉と水6～7カップ(肉がかぶるくらい)を入れ、紹興酒、長ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、八角を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で約40分、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
4
(3)に白菜を加え、砂糖、しょうゆで調味し、白菜がくったりするまでさらに約20分煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
味の決め手は‘八角’、これが入ると本格中華に。 丸ごと1個入れると強すぎなので、３かけほど割って使う。
＜もう一品＞菜の花の即席漬け
材料： 菜の花・・・１束 昆布・・・５ｃｍ角 粗塩・・・小さじ１ 砂糖・・・少々 作り方 (1)菜の花は長さを半分に切り、熱湯でさっとゆで水気をきって冷ましておく。 (2)昆布はハサミで細切りにする。 (3)ポリ袋に(1)と(2)、塩、砂糖を加え、口をしっかり閉じて1時間ほどおく。
アドバイス
-
豚肉はシチュー用のサイズに切っておきます。
-
白菜がくったりするまで煮込むこと。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
