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かぶは茎を3cmほど残して葉を切り落とし、茎のまわりの汚れた皮をむいて縦半分に切り、水の中で竹串を使って根元の汚れを落とす。葉は5cm長さに切る。

鶏手羽元は水気をふきとる。

赤唐辛子は種を除く。

フライパンを中火で熱し、鶏手羽元と赤唐辛子を入れ、返しながら7～8分かけて表面全体に焼き色をつけ、出てきた脂をペーパータオルでふきとる。

(4)に分量の水を加え、煮立ったらアクと脂をすくいとり、酒を加えてふたをし、弱めの中火で30分ほど煮込む。

(5)にかぶを加え、みそと砂糖を合わせて煮汁で溶いて加えて落としぶたをして煮、5分たったらかぶの葉を加え、かぶがやわらかくなるまで煮る。仕上げに落としぶたをはずし、火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮る。