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れんこんは皮をむき、細かく刻む。

ボウルに冷蔵庫から出したてのひき肉を入れ、しょうゆ、こしょう、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、卵を加えて練り混ぜる。さらにおろししょうが、(1)のれんこんを加え、片栗粉も加えてなじむまで混ぜる。

(2)を30分ほど冷蔵庫で冷やしたのち、20等分してだんごに丸める。

長ねぎは粗みじん切りにする。小松菜は3～4cm長さに切り、熱湯に粗塩、油各少々を加えた中で色よくゆで、ザルに上げて水気を押し絞り、温めた器に敷いておく。

フライパンに油を1cmほどの深さに入れて中温に熱し、(3)に薄く片栗粉をまぶして入れ、全体をこんがりと揚げ焼きにしてとり出す。

フライパンをきれいにし、鶏ガラスープの素、湯、酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れて煮立て、練り黒ごまを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(6)に(5)の肉だんごを加え、(4)の長ねぎの半量も加えてひと混ぜする。小松菜の上に盛り、残りの長ねぎをふりかける。