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ぶりは粗塩、こしょうをふって20～30分おき、水気をふく。

にんにくは半分に切って叩きつぶす。トマトはヘタを除く。

フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらぶりを並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼いて火を通す。このとき、すき間にトマトも入れて一緒に焼く。

温めた器にぶりとトマトを盛る。

フライパンの油をふきとり、はちみつを加えてキャラメル状になるまで焦がし、バルサミコを加えて半量になるまで煮つめ、しょうゆ、粗塩、こしょうを加える。

(5)のソースをぶりにかけ、クレソンを添える。