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【1】チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。湯煎をはずして生クリームを混ぜ、冷蔵庫に2時間以上入れて充分に冷やす。

【1】28×28cmの天板にオーブンシートを側面を立ち上げて敷く。薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。バターを溶かして冷ます。オーブンを180℃に予熱する。

【2】ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけながら泡立て器で泡立てる。卵液が40℃くらいになったら湯煎をはずし、さらに8の字が描けるようになるまで泡立てる。

【3】泡立て器をゴムベラに替え、ふるった粉類を2～3回に分けて加えながら混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。

【4】(3)を天板に流し、温めたオーブンに入れて15分焼く。

【5】網の上にとって冷まし、オーブンシートをていねいにはがす。はがした面を下にして新しいオーブンシートの上にのせる。

【1】砂糖と熱湯を合わせて溶かし、冷めたらラム酒を加える。

【1】バナナは皮をむき、スポンジの幅と同じ長さ分を用意する。

【2】チョコクリームを冷蔵庫から出し、泡立て器で八～九分立てに泡立てる。

【3】スポンジの両端の厚みを斜めにカットし(巻いたとき納まりをよくするため)、カットした部分が前後にくるように置く。

【4】スポンジ全体にシロップをぬり、手前3/4にチョコクリームを均一に広げ、手前にバナナを横に置き、手前からオーブンシートごと持ち上げて巻く。最後はシートでしっかり巻いて形を整え、冷蔵庫で冷やしてからカットする。