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うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて厚めの短冊切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにし、縦4等分に切る。

かにの身は粗くほぐし、軟骨があればとり除く。

フライパンを熱してホワイトソースのバターを溶かし、長ねぎ、うどの順に入れて弱めの中火でしんなりするまで炒める。

(3)に小麦粉をふって全体になじむまで炒め、冷たい牛乳を一気に加え、かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。粗塩、こしょうで調味し、かにの身を加えて火を止める。

グラタン皿にバター大さじ1の中から適量を薄くぬり、(4)を流し入れ、グリエールチーズ、粉チーズ、パン粉をふり、残ったバターをちぎって散らす。

230℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約15分焼く。