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豆腐は半分に切って1cm厚さに切り、ペーパータオルに並べてはさみ、15分ほどおいて水きりする。

豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込む。

小松菜は5cm長さに切り、葉先と茎にざっと分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。椎茸は石づきをとって縦半分に切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱して豆腐を入れ、中火で両面をじっくり焼きつけ、とり出す。

中華鍋に油大さじ2/3を足し、赤唐辛子としょうがを入れて香りが立ったら、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。椎茸を加えて焼きつけ、長ねぎを炒め合わせ、強火にして小松菜の茎、葉先の順に加えて手早く炒める。豆腐を戻し入れ、(4)をまわし入れて全体に炒め合わせる。